Когда блин не комом

Русская пословица гласит: где блины - там и мы, где каша - там и место наше. Если вспомнить еще известное изречение о том, что картошка является вторым хлебом, то можно сказать, что семья Тагировых сделала ставку на классические и любимые блюда русской кухни. И не прогадала.
 
Здоровый фастфуд
 
- Я в бизнесе довольно давно, но созданное нами предприятие стало первым нашим с женой совместным проектом - не считая детей, конечно, - улыбается Олег Тагиров. - Я окончил юридический, у жены Зульфии тоже специального образования для этой сферы нет, и мы решили, что фуд-корт для нас станет наиболее приемлемым вариантом. Идея эта возникла совершенно спонтанно - когда увидели объявление об аренде помещений на строящемся тогда «Аквамолле». 
 
- Вначале думали о кафе узбекской кухни, - вступает в разговор Зульфия. - А потом все-таки остановились на франчайзинге с сетью «Крошка-картошка». А вот «Добрые блины» - это наша собственная концепция. Согласитесь, эти варианты, пожалуй, самые здоровые из многочисленного набора еды, обычно предлагаемой на фуд-корте. 
 
Тайна блинного салата
 
Формат блинных сегодня актуален, так как блины обладают рядом неоспоримых преимуществ. Во-первых, они не нуждаются в дополнительной рекламе, так как издавна любимы и понятны любому русскому человеку. Во-вторых, многообразие начинок для блинов позволяет удовлетворить самые разнообразные вкусы, а также постоянно обновлять ассортимент, что, несомненно, вызывает дополнительный интерес у покупателей.
 
- У нас в меню блины подразделяются на сытные и сладкие. Сладких начинок около десяти, сытных - примерно пятнадцать, - говорит заместитель директора Елена Зубова. - Тесто для всех сортов одно - сладко-соленое, чтобы сочеталось со всеми видами начинки. Сами блинчики у нас, мягко говоря, не маленькие - сорок пять сантиметров в диаметре. И если прибавить сюда самую популярную начинку из ветчины, сыра и грибов, то одним таким вполне можно наесться до отвала. У нас бывают забавные случаи, когда люди, впервые пришедшие к нам, заказывают по три блинчика на человека, а потом просят завернуть оставшееся с собой.
 
Большой популярностью пользуется также блин с начинкой «без никого», как говорилось в одном замечательном старом фильме. Сотрудники называют его «сахар-масло». Причины тоже вполне понятны - дешево и сытно. Ну а для гурманов, к примеру, блинчики с начинкой из взбитой брынзы и маринованных огурчиков. Для сладкоежек - «Баловень», который таит в себе пикантную смесь банана с шоколадом. Выпечка блинов осуществляется на глазах у покупателей, непосредственно после заказа, благодаря чему клиент получает свежайший продукт.
 
Как рассказала Зульфия Ураловна, кроме салатов и блинов в меню кафе - супы и каши. А уж какие изыски за два года работы изобрели «блинных дел мастера»!..
 
- Блинные чипсы готовим из блинного теста, которое посыпаем после выпечки солью и пряностями и подсушиваем в духовке. Блинный салат делается из блинной лапши, которая смешивается с ветчиной, сыром, бужениной, маринованными огурчиками и заправляется майонезом, - раскрывает кулинарные секреты Зульфия Тагирова. - Ну а для приготовления блинной лазаньи классическую для этого блюда смесь из сыра, фарша и томатов перекладываем теми же блинчиками.
 
Калибровка «второго хлеба»
 
Цельный, запеченный в фольге крупный картофельный клубень, внутренняя часть которого разминается и смешивается с сыром и маслом и дополняется наполнителями (салатами) на выбор, стал любимым блюдом многих ульяновцев.
 
Это сейчас вывески «Крошки-картошки» - привычная деталь городского ландшафта. Но было время, когда Тагировым, как и всяким первопроходцам, пришлось по ходу дела решать специфические «картофельные» проблемы: подбор оптимального оборудования для запекания картофеля, поиск достаточного количества калиброванных клубней, заключение договоров с фермерскими хозяйствами и т.д. 
 
- Мы стараемся работать с местными производителями, и у нас это получается, - говорит Олег Родионович. - Масло, молоко, сахар и прочее берем у мелких поставщиков. С картофелем сложнее - ведь один клубень должен весить двести-триста граммов, не меньше: чтобы было на что выложить красную рыбку, сосиски в горчичном соусе, маринованные грибочки. Но наши фермеры потихоньку учатся, два-три владельца ЛПХ уже производят специально для нас калибровку корнеплодов. На закупку оборудования уже два раза брали кредит в «Россельхозбанке». Нам нравится работать с этим банком - там гибкая и удобная система выплаты кредитов. 
 
Зарплата сотрудников в среднем  четырнадцать-пятнадцать тысяч.  Правда, с кадрами, как признается Олег Тагиров, есть определенная проблема - люди не слишком-то хотят работать в полном смысле этого слова. Ведь фастфуд предполагает быстрое обслуживание клиента. А значит, постоянно на ногах, постоянно в работе, а в выходные дни нагрузка удваивается. Это не бутик модной одежды, где можно сидеть целый день, почитывая книжечку. Так что определенная текучка наблюдается.
 
Напоследок Олег Тагиров рассказал нам невероятное путешествие «Крошки-картошки» из Турции в Россию. Оказывается, создатели одноименной сети совершили настоящий гастрономический тур по Турции, изучая местный опыт уличной торговли. Одно из популярных в Турции блюд, называемое «кумпир», приглянулось учредителям и прекрасно подошло российскому потребителю, любящему и картошку, и салатики.
Оксана Моисеева
 
920 просмотров