Соленый творог, креативный кулич и правильные яйца. Как ульяновские шеф-повара готовятся к Пасхе

Считаные часы остаются до наступления самого важного христианского праздника – Светлого Христова Воскресения. Пасха у каждого ассоциируется с куличами, крашеными яйцами и особым блюдом из творога - пасхой.

Каждый сам решает, покупать ему все эти вкусности в магазине или готовить самостоятельно в домашних условиях. Если вы выбираете второй вариант, то удивить родных и близких можно, приготовив пасхальные блюда по оригинальным рецептам от ульяновских шеф-поваров.

Кулич

Кулич – это не просто пирог, это ритуальная выпечка, приготовление которой требует соблюдения определенных традиций. Шеф-повар ресторана авторской кухни «ПлаStov» Алексей Кругляк поделился с читателями ulpravda.ru рецептом кулича своей семьи.

- У нас в семье есть украинские корни, поэтому кулич мы печем по рецепту старославянской кухни, - рассказал Алексей Кругляк. – Этот рецепт мне достался от моих родителей, с которыми, в свою очередь, поделились их родители.

Итак, для приготовления хорошего домашнего кулича необходимо: 200 г муки, 50 г сливочного масла, 5 г растительного масла, 100 г сахара, 20 г мокрых дрожжей и щепотку соли (5-6 г).

- Это все перемешиваем, после чего даем выстояться в течение 5-6 часов, - рассказывает шеф-повар ресторана авторской кухни «ПлаStov». - Далее берем 100 г изюма (обязательно темного), вымачиваем его. Затем вмешиваем изюм в тесто, даем этой массе еще постоять. Затем в течение 30-40 минут выпекаем в домашней духовке при температуре 250 градусов.

Затем, пока в течение получаса кулич будет формироваться в специальной форме, мы готовим глазурь.

- Для этого необходимо взять 100 г молока, 100 г сахара и 100 г сливочного масла, - рассказывает Алексей Кругляк. – Ставим на плиту кастрюльку и при низкой температуре растапливаем в ней сливочное масло. Затем добавляем в кастрюльку сахар, чуть позже - молоко. Все это перемешиваем до тех пор, пока эта масса полностью не загустеет.

Когда глазурь остынет, покрываем ею кулич.

А вот шеф-повар выездного ресторана Nikitina Catering Мария Павлова предлагает при приготовлении кулича скреативить.

- Все куличи внутри похожи друг на друга, - считает Мария Павлова. – При этом самые вкусные получаются, когда их делаешь на сметане. В этом случае они получаются очень нежные. Сверху большинство людей покрывают куличи белой глазурью. Я же предлагаю скреативить и покрыть кулич шоколадной глазурью. Можно также украсить его орехами, цукатами, кокосом или даже клубникой.

Пасха

Все привыкли, что пасха – это традиционный сладкий десерт, в котором должны быть изюм, шоколад, орехи, цукаты. Мария Павлова предлагает приготовить пасху… в соленом виде. Шеф-повар выездного ресторана Nikitina Catering признается, что часто готовит такое блюдо на праздник Светлого Христова Воскресения.

- На семью из трех человек берем 200 г сыра (хороший вариант - сыр Креметте) и 200 г творога, - рассказывает Мария Павлова. - Все это хорошенько надо протереть через сито или пропустить через блендер. Затем добавляем в эту массу мелко нарубленный тартар из лосося (или другой рыбы) или каких-то сырокопченых продуктов, немного зелени (к примеру, прованских трав), чеснок по вкусу. Солить не надо, потому что сыр и рыбка уже достаточно соленые. Можно чуть-чуть подперчить. Все это выложить в формочки и поставить остужаться в холодильнике.

Затем эту пасху можно намазывать на прованский или бородинский хлеб, на багет или на собственноручно испеченный хлеб. Вкуснотища!

Яйца

Яйца шеф-повара советуют красить только натуральными красителями.

- Лучший вариант – луковая шелуха, - считает Алексей Кругляк. - Шелухи надо много – 200 г на 10 яиц. Сначала в течение 10 часов вымачиваем шелуху. Потом добавляем воду, кипятим ее, чтобы она дала яйцам темный цвет. И обязательно воду, в которой красятся яйца, надо посолить. Сделать это надо во время кипения. Тогда яйца будут вкусные, и желток у них не будет синеть. Он будет естественного оранжевого цвета.

- В качестве натуральных красителей можно использовать не только всеми любимую луковую шелуху, но и свеклу, шпинат, - считает Мария Павлова. – А когда яйца покрасились, их можно украсить стразами. Получаются гламурные пасхальные яйца.

Надеемся, что советы от шеф-поваров понравятся и пригодятся нашим читателям. С наступающим праздником! И успешных экспериментов всем на кухне!

Читайте наши новости на «Ulpravda.ru. Новости Ульяновска» в Телеграм, Одноклассниках, Вконтакте и MAX.