Пост по-ульяновски: текс-мекс, малиновый суп и бургер из нута

В понедельник у православных начался Великий пост. Ограничения в продуктах, однако, вовсе не ведут к скудности блюд. Достаточно заглянуть в меню кафе и ресторанов Ульяновска. Какие кулинарные шедевры они готовят и во сколько обойдутся ульяновцам - в материале ulpravda.ru.

Великий пост перед Пасхой – самый серьезный и продолжительный (в этом году - с  19 февраля по 7 апреля).  Верующие проводят время в раздумьях над жизнью и молитвах, духовном и физическом очищении. Подразумевает последнее и ограничения в еде. Следует отказаться от мяса, яиц, молока. В зависимости от дня недели рацион дозволенной пищи также требует корректировки.

Подобрать меню на любой вкус и кошелек можно во многих заведениях Ульяновска.  Мы пробежались по самым популярным из них и… глотали слюни. Так вкусно и изысканно выглядят кулинарные шедевры ульяновских шеф-поваров.

Кафе-бар «Причал»

Здесь постное меню дополняет основное и доступно с 12.00 до 24.00.

- Несколько позиций этого меню  есть в  бизнес-ланче, то  есть  готовы  с 12.00 до 16.00. Если посетитель захочет  заказать более широкий ассортимент, придется немного подождать, - пояснил ulpravda.ru бренд-шеф  кафе «Причал» Алексей Исаев. - Новинкой постного меню станет текс-мекс. Это горячее блюдо техаско-мексиканской  кухни. Оно идеально по составу - баланс  жиров, белков и  углеводов, сытное и некалорийное.

Постящимся здесь предложат овощные нарезки, традиционные винегрет,  квашеную и морскую капусту. На горячее – грибной и овощной супы,  щи, картофель или гречку с грибами, овощной плов, а к чаю – сухофрукты.

Чешский ресторан «Вепрево колено»

Заведение, в меню которого обычно преобладают сочные сосиски и барбекю, также готов удивить постными изысками.

- В нашем меню два салата, два супа и два десерта. На горячее готовим пасту нери с грибным соусом, блюда из кальмаров, суп-пюре из тыквы и сельдерея.  Судя по прошлому году, коронным блюдом вновь станет постный бургер. Это постные булочки с нутовыми хумусовыми котлетами. А еще интересные салаты с ягодами годжи, авокадо, запеченными томатами.

Чешские десерты придутся по вкусу абсолютно всем гостям независимо от вероисповедания. Это штрудель из халвы, мороженое из авокадо.

Постное меню действует как в центре в ресторане на ул. Федерации, так и на проспекте Ульяновском в Новом городе. К слову, в Заволжье шведский стол во время бизнес-ланча включает также постные суп и салаты.

Ресторан авторской кухни ПлаStov

Порадует православных и новый «ПлаStov». Его меню и так вызывает восторг, а постное подавно. Судите сами. Грибной суп из шампиньонов с миндальным молоком и кремом из лесных грибов. Печёная репа с копчено-овощной икрой и миндальный бешамель. Постный маффин с карамелизированными яблоками и какао. Рататуй с песто из петрушки и аджикой из запеченного болгарского перца. Постный суп из зеленого горошка с вялеными томатами и сыром тофу. Морковный суп с кардамоном и морковными чипсами.

- Для подготовки этого меню мы приглашали бренд-шефа из Москвы Григория Мосина. Поэтому оно достойное, - прокомментировала владелец  ресторана Татьяна Щелочкова. – Эти блюда носят сезонный характер, поэтому цены на них весьма доступные для каждого гостя. Меню будет действовать до 1 апреля.

Кафе-пиццерия «Восток-Запад»

Намерен удивлять клиентов в дни поста и шеф-повар «Восток-Запада» Михаил Уланов.

- Это авторское меню мы делаем под девизом «Поститься вкусно и красиво», - пояснил мастер. – Несмотря на то что пост – это ограничение в еде, его можно держать более вкусно, ярко и сочно. В этом году мы решили не ограничиваться стандартными блюдами и сделали постные десерты.

На первое гостям приготовят суточные щи, гороховый суп, минестроне (итальянский суп из овощей). На второе - тальятелле с овощами и песто и гречневую лапшу с томатами и грибами.

Закуски: сет паштетов разного цвета и вкуса, тартар из авокадо и томатов.

Салаты: классический винегрет с солеными груздями, сочный салат из печеных овощей и авокадо.

На десерт вас ждут малиновый суп с сорбетом, запеченное яблоко с манго и жареные фрукты

Ресторан «Матрешки»

Коронным постным блюдом ресторана станет запеченная тыква с медом и  орехами от шеф-повара Алексея Бамбурова. Но это на десерт, а на первое приготовят грибную похлебку и постные щи, на второе – гречетто с грибами и сыром тофу и вареники с квашеной капустой. В качестве закусок вас ждут салаты со свеклой, картофельными чипсами, фасолью и т.д.

- Концепция в «Матрешках» - русская кухня, поэтому мы готовим более простые классические блюда, но исполненные на наш манер, - говорит бренд-шеф ресторанов Matreshki, Before,Tophop Антон Ивницкий. – А в баре Before мы решили поддержать наших гостей-гурманов, решивших поститься, и создали хэштег «Пост может быть вкусный». Мы с моей командой раздвинули привычные грани постного меню и подготовили необычные, экспериментальные блюда. Их вкусы одновременно привычные и очень интересные.

Бар before

На первое православным подают тыквенной суп с сыром тофу и ризотто из спаржи. Горячим блюдом станет картофельный бифштекс с запеченным луком или гречневая каша в авторском исполнении шеф-повара before Виталия Зотина. Дополнят  вкусный стол равиолли из свеклы и милфей с соусом гаспачо. А на сладкое ульяновцев ждет шоколадный десерт с грибным кремом.

Вкусно - не значит дорого

В ряде заведений («Причал» и «Восток-Запад») за постное меню предусмотрена наценка, хотя и минимальная.

- В меню не будет постных блюд с дорогим ценником, 290 рублей – самая высокая цена на горячее блюдо, - пояснил Михаил Уланов из пиццерии «Восток-Запад». – При этом постные блюда доступны в течение всего времени работы пиццерии.

И все же в большинстве кафе и ресторанах постные блюда дешевле.

- В обычном меню мы используем дорогие сорта мяса. А новое предложение значительно дешевле, т.к. в нем мяса нет. Коровье молоко заменяем кокосовым. Готовим нетрадиционные блюда, что важно для разнообразия вкуса постящихся. Им хочется новых вкусовых ощущений даже во время поста, - пояснила директор ресторана «Вепрево колено» Маргарита Кобякова.

Екатерина Россошанская

Фото Виктории Чернышевой и личный архив заведений

Читайте наши новости на «Ulpravda.ru. Новости Ульяновска» в Телеграм, Одноклассниках, Вконтакте и Дзен.