Первобытная страсть к мясу: как приготовить сочный бургер

Иногда полезно подглядывать в женские журналы и заходить на дамские форумы. Так, я, например, узнал, что прекрасная половина человечества прощает нам неумение готовить. Не мужское, мол, это дело стоять у плиты на кухне. За одним только исключением.

Мужчина должен уметь готовить мясо. Девушка запросто простит, если кулинарные способности на этом заканчиваются. Наверное, такое убеждение идёт с незапамятных времен. Мужчина - добытчик: огрел дубиной мамонта, притащил в пещеру  да ещё и сам пожарил на углях. Как в такого не влюбиться - настоящий альфа-самец!

А вкуснее всего мясо, конечно же, употреблять с хлебом. Может,  диетологи на это что-нибудь возразят, но желудок точно не на их стороне.

Хлеб с мясом – это бутерброд. Бутерброд с булочкой и мясом посередке в виде котлеты – это гамбургер, или просто бургер. И кто бы что ни говорил, в бургере главное как раз  и есть котлета. От того, насколько она вкусная и сочная, зависит полученное гастрономическое удовольствие.

Научиться готовить именно такие бургеры мы отправились в бургерию с соответствующим названием – Kotleta. Сразу видно, знают, что главное. Мастер-класс для нас провёл бородатый бренд-шеф из Нижнего Новгорода Антон Савин.

Классический состав

Кстати, на мастер-класс пришли не только мастера, но и мастерицы. Мужчина-то, может, и должен уметь готовить мясо, но на всякий случай нужно перестраховаться. Сгоревший домашний обед всегда нужно уметь чем-нибудь заменить.

Давно меня интересовал вопрос, почему в общепитовских котлетах никогда не встречается ни прожилок, ни мелких хрящиков. Добиться такого результата мне никогда не удавалось дома. Что ж, настало время узнать ответ у профессионала.

- Тримминг, или котлетное мясо, сильно измельчено, поэтому в нём и нет прожилок. Для приготовления классических бургеров фарш должен состоять на 70% из говядины и 30% из жира, - поясняет Антон.

Первым делом натягиваем на руки перчатки. Сделать это, оказывается, не так просто, налезать на руки они никак не желают.

Картошка – всему голова

Одержав победу над перчатками, отправляемся к плите. Оказывается, пять человек и один шеф-повар – это очень много, и у огня всем места явно не хватает. Мне же это напоминает то, когда журналисты берут комментарий у какой-нибудь знаменитости. Тоже яблоку негде упасть.

- Котлеты жарятся в течение семи минут, без масла, - попутно дает наставления Антон.

Но погодите, какая жарка. Пропущен ведь ещё один важный этап. Будущие котлетки первоначально находятся в виде шариков. Их нужно хорошенько размять на ладони. Мнём, мнём, тонко так, что уже перчатка проглядывается сквозь мясо. Но нашему гуру лепешки всё равно кажутся недостаточно тонкими, и уже когда они отправились на прожарку, он заботливо приминает их рукой.

Рядом со шкварчащими котлетами румянятся и булки для бургеров. Пару слов о булках. В тесто для них добавляется картофельная мука.

Крахмал придаёт булке мягкость и эту завораживающую способность возвращаться после нажатия пальцем в исходное положение. Да и хранится картофельный хлеб намного дольше обычного. Так что привет Александру Лукашенко, картошка действительно универсальная штука.

Моделист-конструктор

Но не будем о картошке, будем о мясе. Ведь оно уже почти пожарилось.

Дальше самое интересное. Начинается игра «Собери сам». Здесь очень важно, чтобы в бургерный конструктор ненароком не капнула слюна – аппетит-то разыгрался не на шутку уже.

- Чтобы бургер не разваливался, нужно соблюдать одно основное правило: не жадничать и добавлять побольше ингредиентов, - даёт дельный совет бургерных дел мастер.

Что ж, воспользуемся советом. Первым в дело идёт горчичный соус. Поливать нижнюю булку нужно следующим образом: от центра к окраинам. Будто лабиринт рисуешь. Или круги на полях, как любители изобразить из себя прилетевших на летающей тарелке гуманоидов.

На булку с горчичным соусом сверху приземляется…нет-нет, не НЛО, а царица бургера. Котлета. А сверху кладем овощи. Здесь уж кто во что горазд. Томатная четвёрка помидоров, парочка маринованных огурчиков и лука, больше лука. Укрываю получившийся натюрморт большим зелёным листом салата. Верхнюю булку также нужно помазать горчичным соусом.

- А вот этого делать не надо, - останавливает Антон Савин моего соседа, который для пущей красоты начинает активно приминать получившийся бургер руками сверху.

- Просто есть уже хочется, - оправдывается нарушитель.

Хэппи-энд на обед

Хочется - значит можется. Настало самое ожидаемое и желанное время. Время употребления получившегося блюда в пищу.

- Есть бургер нужно обязательно в конверте, чтобы ничего не осталось, - говорит шеф-повар.

Чёрт побери, опять заминка. Когда же достанется мне вожделенный обед?

Бургер отправился в конверт, и теперь уже ничего не помешает мне соединиться воедино с приготовленным куском жаренного мяса. А ведь получилось поистине вкусно и сочно! И верность традициям сохранил. Первобытный инстинкты в готовке мяса, как говориться, не потеряешь в процессе эволюции.

Данила Ноздряков,

Фото Павла Шалагина

Читайте наши новости на «Ulpravda.ru. Новости Ульяновска» в Телеграм, Одноклассниках, Вконтакте и Дзен.