Какие продукты идеальны для окрошки: советы ульяновцам

Колбаса, яйца, сметана… Качество проверено "Росконтролем".

С летней жарой на обеденном столе воцаряется окрошка. Этот легкий летний суп на Руси уважали издавна: упоминания об окрошке встречаются в книгах XVIII века. Обычно в окрошку шли остатки разных блюд, отсюда ее название – от слова «крошить» (мелко нарезать).

Классическая окрошка состоит из трех частей – кваса, нарезанных овощей с добавлением или без добавления мяса (рыбы, колбасы) и заправки.

Квас можно взять специальный окрошечный (он более кислый) или обычный питьевой, в зависимости от ваших предпочтений.

Для овощной смеси обычно берут отварные картофель и морковь, свежие огурцы. По желанию можно добавить мелко нарезанный редис, а также пряности – зеленый лук, сельдерей, кервель, эстрагон, петрушку и укроп.

Автор кулинарных книг Вильям Похлебкин пишет о том, что, согласно старинным рецептам, в окрошку клали только лучшее мясо – поросенка, индейку, тетерева, говядину. Однако в современности чаще всего используют вареную колбасу.

Для рыбной окрошки берут отварное филе рыбы со сладким, некостистым мясом, например, трески, судака, линя. Некоторые добавляют мелко покрошенную вяленую воблу.

Итак, выбираем самые лучшие ингредиенты. Качество было проверено специалистами системы независимого контроля качества «Росконтроль».

Квас

Какой же квас лучше купить? Экспертизу «Росконтроля» прошли 13 квасов под известными брендами. К покупке рекомендованы продукты «Семейный секрет» («Традиционный» белый), «Очаковский», «Царские припасы», «Вятский квас», «Русский дар» («Традиционный»), «Наша семья. О!», «Хлебный край» («Традиционный»), «Яхонт».

В список товаров с замечаниями внесены «Никола», «О'кей», «Староминский» и «Красная цена». Наиболее часто встречающееся нарушение – присутствие не указанной в составе лимонной кислоты.

В «Черном списке» оказался квас «То, что надо!», так как он не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям.

Яйца

Чаще всего яйца получают замечания за загрязнения, внешние повреждения скорлупы (через трещины в яйцо могут проникнуть опасные микробы), за признаки сомнительной свежести, о чем может говорить слишком жидкое содержимое, за большое количество бактерий. В итоге из 18 проверенных видов яиц были рекомендованы к покупке лишь семь: успешно прошли проверку образцы под марками «Каждый день» (категория СО), «Золото Сеймы», «Роскар - Экстра», «Роскар - Счастливая курица», «Село Зеленое», «Сельская новь», «Пользики». Восемь марок яиц получили замечания, а три образца оказались в «Черном списке». В «Черный список» были включены яйца «Авдонъ» (в них были найдены антибиотики, а также продукты «Каждый день» и «Милтэн» (выяснилось, что яйца этих торговых марок не соответствуют указанной на этикетке категории).

Колбаса

Для окрошки подходит вареная колбаса без жира вроде "Докторской" или "Молочной". К сожалению, ситуация с вареной колбасой неблагополучная: из 37 проверенных образцов «Докторской» и «Молочной» лишь три оказались качественными. Это колбаса «Окраина» («Молочная ГОСТ») – она получила знак качества «Росконтроля», колбасы «Рублёвский» («Молочная») и «Мясной дом Бородина» («Докторская»). При этом в «Черный список» попали следующие образцы: колбаса «Малаховский» («Любительская»), колбаса «Мясницкий ряд» («Любительская»), колбаса «Велком» («Любительская»), колбаса «Клинский» («Любительская»), колбаса «Мясной дом Бородина» («Любительская»), колбаса «Микоян» («Докторская»), колбаса «Царицыно» («Докторская»), колбаса «Ремит» («Докторская»), колбаса «Велком» («Докторская»), колбаса «Ближние горки» («Докторская»), колбаса «Мортадель» («Докторская»), колбаса «Заповедные продукты» («Любительская ГОСТ»), колбаса «Таганский мясокомбинат» («Любительская»), колбаса «Первый мясокомбинат» («Мясная»), колбаса «Егорьевская КГФ» («Докторская»), колбаса «Атяшево» («Докторская»), колбаса «Атяшево» («Докторская Высокий стандарт»), колбаса «КампоМос» («Дикий кабан»), колбаса «ТД Рублевский» («Докторская»), колбаса «Клинский мясокомбинат» («Докторская»), колбаса «Черкизовский МПЗ» («Докторская»).

Отметим, что самые частые нарушения, которые встречаются при проверке вареных колбас – не указанные в маркировке консерванты, присутствие стабилизатора (коллагенового животного белка), влагоудерживающего агента каррагинана, фальсификация состава – мясо птицы вместо свинины и говядины, наличие крахмала, а также плохие органолептические свойства.

Сметана

Из 16 проверенных образцов семь были рекомендованы к покупке. Это «Домик в деревне» 20%, «Каждый день» 20%, «Простоквашино» 20%, «Брест-Литовск» 20%, «Брест-Литовск» 15%, «Домик в деревне» 15% и «Останкинское» 20%. Остальные девять образцов оказались в «Черном списке». Это: сметана «Благода» 20%, сметана «36 копеек» 20%, сметана «Ростагроэкспорт» 20%, сметана «Благода» 15%, сметана «Ростагроэкспорт» 15%, сметана «Простоквашино» 15%, сметана «Избенка» 20%, сметана «Милава» 20%, сметана «Дмитровский молочный завод» 20%.

Одно из самых серьезных нарушений, которые обнаруживают при проверке сметаны – превышение допустимого уровня содержания дрожжей, что указывает на нарушение технологии производства этого продукта. Также в сметане обнаруживали недопустимые антибиотики, стабилизаторы каррагинан и крахмал, фитостерины (маркер присутствия растительных жиров).

Майонез

Из 27 образцов 19 были рекомендованы к покупке, один внесен в «Черный список», семь – в список товаров с замечаниями.

Хороший результат дала экспертиза майонеза «Провансаль» – ни один из образцов не был забракован. Напомним: у майонеза «Провансаль» жирность 67%, в то время как классический майонез имеет жирность 50%. Рейтинг продуктов в порядке убывания: "Скит", "Слобода", «Сдобри», «Московский провансаль», «Ряба», «Вкуснотека», «Маркет», Mr. Ricco, «Тысяча озер», «Солнечная линия», «Каждый день».

А вот все «Оливковые» майонезы были внесены в список товаров с замечаниями: оливкового масла в них не нашли.

В категории легких майонезов один образец - «Боб и Соя/бис» - попал в «Черный список». В нем огромное количество консерванта, не указанного в составе.

Горчица и хрен

Только два из семи проверенных образцов горчицы можно рекомендовать к покупке: это горчица «Русская» «Дядя Ваня» и горчица классическая Heinz. Остальные образцы получили замечания за несоответствие фактической и заявленной пищевой ценности, слишком большое количество консервантов и присутствие крахмала.

Проверенный хрен оказался более качественным: пять из шести образцов рекомендованы к покупке. Замечания получил лишь один образец - хрен «Просто!» «Столовый». На его маркировке был не указан консервант.

Соль и перец

Экспертизу прошли пять образцов соли и пять – черного молотого перца.

К покупке рекомендована соль под марками Setra и «Соль Руси». Остальные продукты получили замечания за несоответствие указанному сорту и наименованию «Йодированная».

Перец под марками Santa Maria, Kotanyi и Kamis был признан качественным, а продукция «Домашняя кухня/Едим дома» и «Трапеза» внесена в «Черный список», так как в ней были найдены опасные бактерии - сульфитредуцирующие клостридии.

Картофель

Из 10 проверенных образцов картофеля рекомендованы к покупке были лишь три. Качественным оказался картофель под марками «Вегетория», «Перекресток» и «Лента». В остальных упаковках были обнаружены клубни с гнилостным запахом, пораженные гнилью и грибковыми заболеваниями.

Андрей КОРЧАГИН

Читайте наши новости на «Ulpravda.ru. Новости Ульяновска» в Телеграм, Одноклассниках, Вконтакте и Дзен.