Перцы - матрешкой, зелень - кубиками. Как правильно заморозить витамины
Варенье, компоты и консервы - это не все способы хранения урожая. Фрукты, ягоды, овощи и грибы прекрасно сохраняют витамины и первоначальную пользу в замороженном виде.
Замораживание считается одним из самых грамотных способов сохранения сезонных продуктов, поскольку холод выступает в роли натурального консерванта. Морозить можно практически любые овощи, ягоды и фрукты, но обычно хозяйки предпочитают хранить в морозильных камерах то, что собрано со своего огорода, или продукты, которые зимой стоят дорого, а летом и осенью цены «не кусаются». Кроме того, заморозка позволяет существенно экономить время на приготовление тех или иных блюд. Несколько простых советов помогут ульяновским хозяйкам запастись на зиму вкусными и полезными продуктами.
Ягодка к ягодке
Чтобы в процессе заморозки ягоды не слипались, следует разложить их, предварительно вымыв и обсушив, на обернутую пищевой пленкой разделочную доску и поместить в морозильник.
Когда ягоды замерзнут, нужно пересыпать их небольшими порциями (600 - 700 граммов) в полиэтиленовые пакеты для продуктов и поместить в морозилку на хранение. Некоторые ягоды и фрукты можно заморозить в виде пюре с добавлением сахара, например, клубнику, малину, абрикосы и персики. Хранить такие витамины можно в контейнерах или пластиковых бутылках.
Что касается фруктов, для заморозки отбираются спелые, не перезревшие плоды, без видимых повреждений и гнилостных проявлений. Фрукты тщательно промывают в проточной воде. Затем следует их выложить на кухонное полотенце для просушки.
Фрукты можно морозить целиком или в нарезанном виде. Как и ягоды, замораживать можно все фрукты, но вот яблоки - не стоит. Во-первых, это внесезонные плоды, во-вторых, при заморозке они не только чернеют, но и теряют всякий вкус, превращаясь в «вату».
Вечно зелёные
Практически любая зелень способна пережить зиму в морозильной камере, если подойти с умом к самой технологии замораживания. Заморозка зелени - петрушки, укропа, сельдерея, базилика, любистока - позволяет всю зиму иметь под рукой ароматную и витаминную добавку к первым и вторым блюдам. Для начала нужно как следует вымыть зелень, дать ей слегка обсохнуть и, мелко порезав, расфасовать тонким слоем по пакетам так, чтобы это количество зелени можно было сразу использовать для приготовления того или иного блюда.
Пакеты можно свернуть трубочкой и положить в морозильную камеру. Удобно морозить мелко нарезанную зелень, смешанную с водой, в формочках для льда. После того как она замерзнет, кубики вынимают из форм, перекладывают в пакет и вновь помещают в морозильную камеру. Кстати, кинза даже при заморозке не теряет своего яркого аромата.
Овощная геометрия
Замораживать можно любые не слишком водянистые овощи. Идеальными кандидатами для заморозки являются цветная капуста и брокколи, так как они обладают достаточной плотностью и плохо переносят иные способы заготовки. Перед заморозкой их следует разобрать на соцветия. Некоторые хозяйки предпочитают бланшировать соцветия в течение 2-3 минут, а потом уже замораживать.
Баклажаны, кабачки нужно порезать на кубики или кружочки, в зависимости от того, как они будут готовиться в дальнейшем.
Мелкие помидоры можно морозить целиком, крупные - порезав пополам или на дольки. Из сахарных, крупных розовых помидоров можно приготовить пюре и заморозить в таком виде. Очень удобно будет использовать смесь для супов и пасты.
Сладкий перец можно порезать полосками, а можно, освободив от зерен, вставить один в другой, если он будет использоваться для фарширования. Такая «матрешка» не займет много места в морозильнике.
Початки кукурузы, а также прочие бобовые можно заготавливать простым способом: зерна просто отделяются от початка или стручка, а затем фасуются по пакетам. Для того чтобы бобовые не слипались в единый ком, их необходимо замораживать на доске или блюде, а лишь затем пересыпать в пакет.
Подвергать заморозке не рекомендуют листья зеленого салата, редис, свежие огурцы и репу - после разморозки они превращаются в кашу и теряют свои вкусовые качества. Не следует откладывать в морозильник лук и чеснок - там они не только меняют свой вкус, но и теряют все полезные свойства, из них исчезают фитонциды (образуемые растениями биологически активные вещества, убивающие или подавляющие рост и развитие бактерий, микроскопических грибов, простейших).
Морозный микс
Можно заморозить овощной микс, который зимой позволит приготовить блюдо на скорую руку. Например, заправку для борща. Для этого нужно натереть на терке свеклу, морковь, порезать репчатый лук мелкими кубиками, томаты - кубиками покрупнее, сладкий перец - полосками, мелко порубить зелень (любую на вкус). Смесь необходимо перемешать, уложить слой в порционные пакеты (очень удобны размеры пакетов для завтрака) и быстро отправить в морозилку, пока овощи не выделили много сока. Заправку для борща можно делать как из сырых овощей, так и из тушеных, в зависимости от предпочитаемого способа готовки этого блюда.
Для грибного супа нужно отварить любые грибы (подосиновики, подберезовики, белые, маслята) в течение 20 минут, откинуть их на дуршлаг, дать стечь. Далее поджарить на растительном масле порезанный кубиками лук, тертую морковь, добавить грибы, перемешать, посолить, поперчить и обжаривать еще 10 минут, пока не испарится лишняя влага. Остывшую смесь разложить по емкостям и отправить в морозильную камеру.
Хозяйке на заметку
Специалисты по холодильному оборудованию утверждают, что наиболее подходящая температура для замораживания ягод, фруктов и овощей - в пределах от минус 18 до минус 23 градусов. При такой температуре плоды быстрее и надежнее заморозятся и будут храниться от 8 до 12 месяцев, то есть практически до следующего сезона. Ягоды можно заморозить и при температуре от 0 до минус 8 градусов. Однако в этом случае их можно будет хранить не более трех месяцев.
Овощи, грибы и ягоды при правильной заморозке могут храниться в течение года. Но ни в коем случае нельзя размораживать и подвергать их заморозке повторно.
Подготовил Игорь БЕСТУЖЕВ
Читайте наши новости на «Ulpravda.ru. Новости Ульяновска» в Телеграм, Одноклассниках, Вконтакте и Дзен.